Knife Skills 101
大多数厨师都认为刀是厨房里最重要的工具. With just a few tips and practice, 你可以更自如地使用刀具来准备健康美味的食物. Here are some basics:
What kind of knife should I have?
有很多种类的刀,但如果你只能买得起一把, 厨师刀(通常是8英寸或10英寸)是一个不错的选择,因为它可以用于许多不同的切割工作. 另一把刀是削皮刀, 哪一种更小,更适合切割或削皮, delicate foods.
这听起来可能很奇怪,但是在厨房里有一把非常锋利的刀更安全,因为与钝刀相比,锋利的刀可以更顺利地切开食物,而不需要你用手按压. 有便宜的磨刀器可用,一些厨房商店全年都会有免费磨刀的促销活动.
拿厨刀的最佳方式是什么?
美国烹饪学院提出了四种处理刀具的方法:
- 用四个手指握住刀柄,拇指轻轻地但牢牢地抵住刀刃的脊柱.
- 用四个手指握住手柄,拇指轻轻地但牢牢地放在刀片的侧面.
- Grip the handle with three fingers, 将食指平放在刀的一侧, 把拇指放在另一边,这样可以增加稳定性和控制力.
- Grip the handle overhand, 与刀持有垂直-这种抓地力与剔骨刀用于肉类加工任务.
切和切有什么区别?
食谱通常会告诉你应该把食材切成什么形状.
下面是一些比较常见的切割术语:
- Chop – This is a chunky type of cut. 如果菜谱上写着“粗切”,那你的肉块就应该大一点.
- Dice -比“chop”小的切口(通常小于1 / 2英寸的立方体), 食物应该像掷骰子一样大小. 有时这被称为“剁碎”.“切丁的食物比切碎的食物煮得快.
- Mince -非常小的切,食物被切成非常小的块. 经常被切碎的食物包括大蒜、洋葱和新鲜姜.
- Julienne – A long, thin cut; your pieces should look like long match sticks. 这种切法通常用于可以生吃的蔬菜,如胡萝卜或罗勒等多叶草本植物.
如何安全地使用和存放刀具?
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在使用刀之前,确保你的手是干燥的,这样刀就不会在你的手里打滑. 在砧板和台面之间放一条毛巾,防止砧板打滑. 使用正确的刀:削皮刀削皮和去核, a chef knife for chopping and slicing.
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Chop carefully. 把手指卷在拿食物的那只手上,以免割伤. 这需要练习,但会成为第二天性. 当刀切食物时,移动你的手. 用刀的时候不要让自己分心. 如果你拿着一把刀,你把它掉了,退后一步,让它掉下来,不要试图接住它.
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永远不要把刀放在装满水的水槽里. 你可能会忘记它在那里,当你把手伸进水池时割伤了自己——或者有人不知道刀在那里. Don't put knives in the dishwater, 因为从洗碗机里拿东西的人可能看不到它们. 单独用手洗刀,并在存放前完全干燥.
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不要把松散的刀放在抽屉里,除非它们有鞘. 在抽屉里敲来敲去会弄坏刀的边缘, 如果有人把手伸进抽屉,就会很危险. 把刀放在刀架或磁性架上.
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Last reviewed 1/2015